危害分析與關鍵控制點authentication 危害分析與關鍵控制點

1.什么是危害分析和關鍵控制點（HACCP）認證？

“危害分析和關鍵控制點（HACCP）”作為一種控制方法，通過對食品工業的食品鏈（自原料生產、接收、加工、包裝、儲存、運輸、銷售至食用）及食品的食用的各個環節和過程進行危害分析，確定其預防措施及關鍵控制點和控制方法，并進行程序化控制，來消除危害或將危害降至可接受水平。1997年，HACCP原理被國際食品法典委員會（CAC）接受，并被應用于其修訂的《食品衛生通則》。根據世界貿易組織（WTO）的協議，CAC制定的法典規范或準則被視為衡量各國食品是否符合衛生、安全要求的尺度。國際標準化組織（ISO）發布了ISO22000標準，它既是一項食品安全管理體系的標準，又是一個可用于審核的標準，這為我們帶來了一個在食品安全領域將國際上眾多食品安全標準統一的機會，也成為在整個食品供應鏈中實施HACCP技術，提高行業內食品安全的工具。
 
2.標準特點  
（1）是建立在組織良好的食品衛生管理的基礎上的管理體系；
（2）是基于科學分析建立的體系，需要一定的技術支持；
（3）是用于保護食品防止生物、化學和物理危害的管理工具，通過對所有潛在危害進行分析，確定預防措施，減少、防止危害發生；
（4）與依靠化學分析、微生物檢驗進行控制相比較，具有較高的經濟性；
（5）強調關鍵點的控制，在食品生產過程中，重點關注解決關鍵問題；
（6） 是一個動態的體系，體系及關鍵控制點隨產品、生產條件等因素改變而變化；

（7）得到世界各國政府、聯合國糧農組織和世界衛生組織下屬的食品法典委員會及國際標準化組織的認同。